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檢測認證人脈交流通訊錄
- MJ-II面筋測定系統對黃豆蛋白粉配粉的品質研究
面粉品質和我們的日常飲食生活密不可分，重視面粉的質量也是關注我們的生活和健康。一般情況下，面粉中的面筋含量越高，面團的彈性和延伸性也越大，面筋的質量越好，形成的面團也就越具有粘性和彈性，為了生產和選擇出具有高質量的面粉，今天我們用到面筋測定系統對黃豆蛋白粉的數量和質量進行研究，以期研制出更有營養和更有價值的面粉。
試驗器材：黃豆蛋白粉、面粉、蒸餾水、干酵母，電子粉質儀、電子拉伸儀、電子天平和面筋測定系統等；
試驗方法：用電子天平稱取面粉4份，1000g/份，編號依次為1~4，空白樣1。分別稱取1g、5g、10g黃 豆蛋白粉，精確至0.0002g，依次加入2~4 面粉樣中充分混合均勻后，進行粉質試驗，拉伸試驗，濕面筋試驗和熟制品試驗。
試驗結果：黃豆蛋白粉的添加有利于面粉品質的改善，適當的比例搭配，可以提高面團吸水率，面團結構更加細膩有彈性，面團耐放置，成品饅頭體積增大，而且口味更佳，同時提高了饅頭的白度，色澤也更加自然，但對于面粉本身無增白作用，對于我國多元化的膳食結構，不同面制品應選擇合適的面粉，合理選擇添加量。
更多詳情：
面筋測定系統 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html
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