檢測認證人脈交流通訊錄
- KDN-08A蛋白質測定儀在枇杷打漿中的應用
在我們眼里枇杷可能只是一種水果,它除了酸甜可口外就沒有什么優點,然而實際上并非如此,枇杷作,為“果中之王”,有著很高的營養保健價值,可以將它的原料研制成各種飲料和果酒,對人體有很大的益處。為了研究枇杷果漿的研制時間對其品質的影響,我們利用蛋白質測定儀等儀器進行檢測,以期為枇杷生產和加工提供技術指導。
挑選成熟度一致,色澤鮮亮,無病蟲害和機械損傷的枇杷果,用自來水充分清洗干凈。摘除果蒂,用去核器桶去果核,手工去皮,稱取6份重200g的果肉,分別放入料理機中按5、10、15、20、25s和30s進行打漿后,取樣分析色值、出汁率、可溶性固形物、可溶性糖、可溶性蛋白質、維生素C含量及總抗氧化能力等指標。試驗反復進行三次。
試驗結果表明,在枇杷加工的打漿環節中,隨著打漿時間的延長,果漿顏色會逐漸變深變暗;出汁率和可溶性固形物含量逐漸升高;可溶性糖和可溶性蛋白質含量呈先上升后下降的趨勢;維生素C含量呈下降趨勢。所以在枇杷打漿中,如果按照蛋白質測定儀等儀器顯示分析的結果進行合理的打漿,可以保證枇杷的營養價值。
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