檢測認證人脈交流通訊錄
- 降落數值儀FN-II是糧食儲藏和面粉加工中的應用
降落數值儀是糧食儲藏、面粉加工等領域中進行質量檢測的必備儀器，在這些領域應用非常廣泛，要了解其作用，就要想了解降落值是什么。降落值反映的是面粉中α-淀粉酶活性的高低，一般來說降落數值愈高，表明α-淀粉酶活性愈低；降落數值愈低，表明α-淀粉酶活性愈高。
在小麥的儲藏中，可以借助降落數值儀檢測小麥的發芽情況。一般來說，降落數值低于150s的小麥，為發芽小麥，它的α-淀粉酶活性高，所得面粉制品的口感較粘；降落數值大于300s的為不發芽小麥，其淀粉酶活性低，可能會造成發酵遲緩；降落數值在200~300s之間，說明小麥具有適中的α-淀粉酶活性，制作的面粉制品之地優良。由此可見，通過降落值的測定，也可以從某個方面反映面粉的加工品質。這也是為什么降落數值儀在糧食儲藏、面粉加工這兩個領域應用比較多的原因。
降落值測定儀工作原理：
谷物粉（如小麥粉）的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應的α—淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示的。
更多詳情：
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