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食用菌常見的保鮮儲藏辦法有以下幾種：

（1）冷藏

冷藏是一種卓有成效的儲藏辦法。少數鮮菇保鮮，可在撿選、切根、分級包裝后再預冷、冷藏；很多鮮菇保鮮，則應在預冷庫中撿選、切根、分級與包裝。在保證子實體不凍住的情況下，儲藏溫度愈接近凍住溫度，則儲藏保鮮時間愈長。食用菌的冷藏溫度一般為0～6℃，相對濕度為85%～90%。

（2）低溫氣調儲藏

選用調理儲藏環境中氣體成分和濃度的辦法來進行產品保鮮的一種儲藏辦法，叫做氣調儲藏。氣調儲藏主要是調理儲藏環境中氧氣與二氧化碳的份額，有時參入氮氣。氣調儲藏是當今國際上各類新鮮果類出產中廣為使用的最現代化的儲藏辦法。適當下降空氣的氧氣分壓和進步二氧化碳分壓，有利于控制菇體的新陳代謝和微生物的活動，這是氣調儲藏的理論依據。在控制氣體組成的同時保持適宜的低溫（0～6℃）條件，能夠使菇類獲得更好的儲藏作用。不同的食用菌，氣調儲藏所要求的氣體目標有差異。現在研究較多的蘑菇的氣調儲藏，氧氣含量降至2%，二氧化碳含量升至10%左右，能夠延伸其儲藏的時間。

（3）其他儲藏技能

食用菌的儲藏保鮮，除了上述冷藏和低溫氣調儲藏兩種方式以外，還有輻射處理、化學藥品或植物生長調理劑處理、電磁處理及減壓保鮮等多種辦法。