皮蛋因其豐富獨特的口感受到很多人的喜歡，隨著食品安全知識的普及，越來越多人了解到經常食用過量含鉛食品帶來的危害，而其生產過程中是否含鉛和鉛含量成為關注焦點。不過自12月1日起，皮蛋也有了新“國標”。由國家質檢總局、國家標準化管理委員會發布的皮蛋檢測新規規定，皮蛋的鉛含量不得大于0.5毫克/千克。

　　據了解，我國首次發布針對皮蛋檢測的國標是在1988年，編號為GB/T 9694-1988，這項標準目前已經廢止，取而代之的是新“國標”GB/ T9694-2014，新“國標”于2014年12月發布，實施日期是2015年的12月1日。

　　人民網食品頻道比對了前后兩版皮蛋的“國標”，新“國標”中指出，“本標準與GB/T 9694-1988《皮蛋》相比，改寫了‘鉛、銅、砷、鋅’指標為‘污染物指標總砷、鉛、總汞和鎘應符合GB2762的規定’，并刪去銅和鋅的指標要求。”同時，新“國標”中刪去了對于傳統工藝生產的溏心皮蛋其鉛含量應該小于等于3mg/kg。

　　據了解，近年在各地食品質量檢測抽查中，不合格皮蛋總是榜上有名。皮蛋類產品的不合格項主要為鉛含量和食品標簽(未標注凈含量)。一些小作坊式的企業依然采用傳統工藝生產皮蛋，這樣可以保證使皮蛋成熟后，仍可在料液中長時間地浸泡，而不出現已凝固蛋白再液化的現象，保持著松花蛋的全部特征。但使用鉛為原料，容易造成皮蛋中大量鉛殘留。

　　此次實施的皮蛋新“國標”刪除了傳統的有鉛加工工藝，規定皮蛋的鉛含量不大于0.5毫克/千克，推動了以皮蛋無鉛工藝化為代表的食品工業逐步由傳統加工方式向綠色、健康的產業化道路發展。

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