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藥物殘留，是藥物使用后一段時期內沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。它們可以直接通過食物鏈和水環境進入人體，從而危害人體健康。為了保護消費者健康，世界各國紛紛出臺相應的法律法規，制定了許可使用農藥的最高殘留限量。
主要檢測項目：
有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類等植物中農藥殘留、抗生素類、激素類與磺胺類等動物中藥物殘留。
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