1、一桶25公斤產(chǎn)品取多個(gè)樣品，霉菌檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)多個(gè)差別比較大的結(jié)果，培養(yǎng)不在同一個(gè)時(shí)間，應(yīng)該如何分析結(jié)果？

答：GB 4789.1-2016 3.3.1.3中規(guī)定，大于1000g的固態(tài)食品，應(yīng)用無(wú)菌采樣器從同一包裝的不同部位分別采取適量樣品，放入同一個(gè)無(wú)菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品。以上操作目的是達(dá)到采樣的代表性。
首先，既然培養(yǎng)的是不同時(shí)間，那就代表不是同一個(gè)樣本。GB 4789.1-2016中7.3規(guī)定：剩余樣品和同批產(chǎn)品不進(jìn)行微生物項(xiàng)目的復(fù)檢。如果是原物料，初次檢驗(yàn)不合格，則建議直接退貨，特別是霉菌，產(chǎn)品發(fā)生局部污染的概率非常大。
其次，如果要評(píng)估檢測(cè)數(shù)據(jù)的可靠性：先排查取樣的規(guī)范性；再排查樣品的均質(zhì)過(guò)程，操作稀釋過(guò)程，培養(yǎng)過(guò)程，讀平皿及記錄的檢測(cè)全過(guò)程。如果以上均沒(méi)有問(wèn)題，排查霉菌培養(yǎng)箱是否有污染問(wèn)題

2、VRBA驗(yàn)證挑選菌落如沒(méi)有在15-150之間，該如何挑選？

答：少于10個(gè)菌落的挑取全部典型和可疑菌落，大于10個(gè)菌落的分別計(jì)數(shù)典型和可疑菌落，再根據(jù)典型和可疑菌落的比例對(duì)應(yīng)挑取10個(gè)菌落進(jìn)行證實(shí)試驗(yàn)。

3、致病菌培養(yǎng)間與操作間，需要安裝指紋鎖嗎？致病菌培養(yǎng)間，能放一臺(tái)高壓鍋對(duì)培養(yǎng)基滅菌嗎？

答：安裝指紋鎖非強(qiáng)制性要求，但的確是作為進(jìn)入生物安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)相對(duì)高的區(qū)域的好的方式。作為致病菌檢測(cè)區(qū)域，無(wú)論是培養(yǎng)間還是操作間，均應(yīng)歸入風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)相對(duì)高的區(qū)域管控，故只需在總的進(jìn)入口做好管控就行，不需要在每個(gè)房間都做管控。致病菌培養(yǎng)間可以放高壓滅菌鍋，但最好離培養(yǎng)箱遠(yuǎn)一些，因?yàn)楦邏簻缇仌?huì)產(chǎn)熱且有大量水蒸汽產(chǎn)生，如果能配套對(duì)應(yīng)的排濕裝置則更好。

4、實(shí)驗(yàn)室安裝了空調(diào)，要怎樣進(jìn)行微生物監(jiān)控？

答：無(wú)菌室安裝了空調(diào)，就可以納入無(wú)菌室整體環(huán)境監(jiān)控計(jì)劃，無(wú)菌室建議每?jī)芍苓M(jìn)行一次滅菌效果驗(yàn)證，并保存環(huán)境監(jiān)控記錄。環(huán)境監(jiān)控常用方式有：設(shè)備表面環(huán)節(jié)涂布、沉降菌、浮游菌。

5、明膠、果膠的微生物該如何檢測(cè)？

答：明膠、果膠的吸水性比較強(qiáng)，按方法標(biāo)準(zhǔn)操作1:10稀釋無(wú)法吸到液體進(jìn)行下一步測(cè)試，故建議進(jìn)行必要的方法偏離確認(rèn)，可以嘗試第一步就做1:50或1:100的稀釋，為了不降低檢測(cè)方法的靈敏性，在第一個(gè)稀釋度可以對(duì)應(yīng)相應(yīng)的稀釋度，吸取5mL或10mL的稀釋液到14mm直徑的大平皿。以上方法確認(rèn)過(guò)程及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)建議形成報(bào)告，并經(jīng)批準(zhǔn)后再正式使用，同步建立內(nèi)部方法SOP。

6、商業(yè)無(wú)菌如何判定菌落明顯增殖，做商業(yè)無(wú)菌鏡檢最低需要多少倍數(shù)顯微鏡？

答：GB 4789.26-2013 中規(guī)定：
6.8.2 染色鏡檢 與同批冷藏保存對(duì)照樣品相比，判斷是否有明顯的微生物增殖現(xiàn)象。菌數(shù)有 百倍或百倍以上的增長(zhǎng)則判為明顯增殖。
3 設(shè)備和材料，f) 顯微鏡：10 倍～100 倍。

了解更多微生物風(fēng)險(xiǎn)管控措施，盡在梅里埃營(yíng)養(yǎng)科學(xué)（中國(guó)）食品企業(yè)微生物實(shí)驗(yàn)室風(fēng)險(xiǎn)管理專場(chǎng)培訓(xùn)，企業(yè)一對(duì)一微生物專項(xiàng)服務(wù)，詳詢各業(yè)務(wù)代表。