檢測認證人脈交流通訊錄
- 我國制粉工業在近年來發展迅速，隨著人們生活水平提高，面粉深加工產品質量控制更為嚴格，單頭面筋測定儀主要用來測量面粉品質高低。小麥活性面筋粉作為小麥深加工產品,產量愈來愈大,已成為各種食品工業的基礎原料,給粉廠帶來了巨大的經濟效益。面筋質含量是小麥粉的重要工藝品質指標之一,成為面粉定級的一項標準,不同等級的面粉所需的面筋質含量不同。面筋質含量的檢測影響出率的因素有:(l)面團的靜置時間;(2)洗水溫度;(3)洗水的酸堿度;(4)洗水的含鹽濃度。
面粉洗滌溫度對面筋含量影響較大，使用單頭面筋測定儀分析發現，溫度降低，面粉蛋白質分子結構螺旋展開度較差，親水基團不易暴露出來，水分子不易吸附到蛋白質顆粒的表面和滲透進入,溶脹作用減緩,面筋網絡不易形成,從而使濕面筋出率降低。同時,由于溫度較低,低分子量的蛋白質分子與高分子量的大分子蛋白結合較少,使得一些低分子蛋白被洗出,從而干面筋出率下降。當溫度達到30℃以后,由于在30℃一40℃之間蛋白水解酶的活性最高,這時起主導作用的已不再是溶脹作用,而是酶的活性,蛋白水解酶切斷蛋白質分子間的膚鍵,使大分子蛋白質被降解,一部分小分子蛋白質被洗出,從而使濕面筋及干面筋的出率下降。
儀器型號：MJ-IIIA
儀器參數信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 單頭面筋測定儀
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