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什么是真空冷卻氣調保鮮技術

隨著人們生活水平的提高，對食品保持新鮮度的要求越來越高。

為達到較高保鮮階段的要求，20世紀后期發達國,家如美國、法國、英國、日本等，主要采用被譽為21世紀保鮮新技術的真空冷卻氣調技術。其主要內容是由農產品的采收、分級包裝、真空冷卻、氣調貯藏、運輸等多個環節形成的整套"冷鏈”組成。真空冷卻與氣調保鮮的有機結合是其關鍵技術內容。也是氣調 很鮮技術的進一步發展。

圖1-3為真空冷卻氣調保鮮技術的整套“冷鏈”的流通過程示意圖。其主要內容為：

圖1-3真空冷卻氣調保鮮“冷鏈”流通過程示意圖

1.果蔬、花卉等農產品的采收及采后處理（分級、包裝等）

2.真空冷卻（Vacuum Cooling, VC）

3.氣調貯藏保鮮（CA）

（1）氣調庫貯藏

（2）氣調包裝與冷庫貯藏即自發氣調貯藏保鮮（MA）

4.冷藏運輸

（1）保溫運輸

（2）冷藏運輸

（3）氣調冷藏運輸

5.市場

（1） 商品周轉冷藏庫

（2） 商品冷藏貨架或冷藏陳列柜

6.消費者

家用冰箱或冷柜

該項技術對收獲后的新鮮農產品（尤其是果蔬、切花）的保鮮有著明顯的效 果，如改善果蔬、切花產品的上市品質、延長保鮮期及貨架壽命、實現均衡上 市、擴大異地銷售、促進出口創匯以及減少損耗與城市生活垃圾，具有很高的社 會經濟效益。