關(guān)鍵詞：水分保持劑?配方分析?成分分析?

水分保持劑是指在食品加工中可以提高食品穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品形態(tài)、色澤和風(fēng)味等的一類物質(zhì)。一般多用于肉類或者是水產(chǎn)品加工增強(qiáng)其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類物質(zhì)。磷酸鹽在肉類中可以保持肉類的持水性，增強(qiáng)接著力，保持肉類的營(yíng)養(yǎng)成分和柔嫩性。磷酸鹽在肉類中主要是：起到調(diào)節(jié)肉類的PH值；螯合肉里面的金屬離子；增加肉類的離子強(qiáng)度；解離肌肉蛋白中的擊球蛋白，同時(shí)，磷酸鹽還有：防啤酒、飲料混濁的作用；用于雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質(zhì)；在蒸煮果蔬時(shí)，用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素等效果。

在肉制品水分保持劑中，中國(guó)規(guī)定許可使用的有：磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀共11種。在使用磷酸是應(yīng)注意磷、鈣的比例在1.2:1最好，允許使用的水分保持劑有：三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸氫二鈉等10種。但是我們?cè)谑褂玫倪^程中應(yīng)該根據(jù)食品的不同來挑選合適的水分保持劑，同時(shí)也應(yīng)該遵循國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，在確保安全健康的情況下來使用。

水分保持劑產(chǎn)品剖析一般采用紅外光譜（FTIR）、核磁共振（1H?NMR）、質(zhì)譜（MS）、X衍射分析（XRD）、ICP-MS、X熒光光譜分?析、離子色譜分析等手段。通過這些測(cè)試手段可以很好的解析水分保持劑的配方，對(duì)水分保持劑中的成分作用有詳細(xì)的了解，更方便各個(gè)企業(yè)進(jìn)行研發(fā)，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。哲博檢測(cè)依靠浙大學(xué)科優(yōu)勢(shì)和分析人才，擁有多種分析測(cè)試手段，積累了深厚的化工產(chǎn)品剖析經(jīng)驗(yàn)，通過專業(yè)、可靠、綜合性的分離和檢測(cè)手段對(duì)未知物進(jìn)行定性鑒定與定量分析，為科研及生產(chǎn)中調(diào)整配方、新產(chǎn)品研發(fā)、改進(jìn)生產(chǎn)工藝提供科學(xué)依據(jù)，同時(shí)可以根據(jù)客戶需求，提供后期跟蹤技術(shù)性指導(dǎo)。