黃曲霉毒素是一種強烈的致癌物，而且是曲霉菌等菌類的高毒代物，而黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1的代謝物，當奶牛被飼養被污染的飼料后，黃曲霉毒素B1通過羥基化作用轉化成黃曲霉毒素M1，進而污染牛奶。 黃曲霉毒素M1結構穩定，在牛奶加工過程中甚至是巴氏消毒都無法將其去除，直至最后被人體攝入。大多數政府機構都對人體和動物可攝入的黃曲霉毒素量有嚴格的法規限制。很多國家已經對牛奶和乳制品中的黃曲霉毒素M1含量有了限量標準。

主要采用檢測的方法：

薄層色譜法(TLC)、高效液相色譜法(HPLC)、免疫親和柱法、酶聯免疫吸附法(ELISA)，然而檢測黃曲霉M1的方法一般就是免疫親和層析凈化高效液相色譜法和酶聯免疫吸附法這兩種方法。

檢測樣品：

牛奶、奶粉、飼料、乳制品、谷物、發酵酒、醬油、醋、食用油

檢測標準：

GB-T 18980-2003 乳和乳粉中黃曲霉毒素M1的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法

GB/T 18979-2003 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法

GB/T 23212-2008 牛奶和奶粉中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2的測定 液相色譜-熒光檢測法

GB 5413.37-2010 食品安全國家標準 乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測定

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