以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、含有一定酒精度的發(fā)酵酒。分為：平靜果酒(a.干果酒b.半干果酒c.半甜果酒d.甜果酒)、起泡果酒(a.高泡果酒b.低泡果酒)、特種果酒。

果酒的分類：

(一)　按釀造方法和產(chǎn)品特點(diǎn)不同，果酒分為四類。

1、發(fā)酵果酒

用果汁或果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的，如葡萄酒、蘋果酒。根據(jù)發(fā)酵程度不同，又分為全發(fā)酵果酒與半發(fā)酵果酒。

半發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分部分發(fā)酵。

全發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵，殘?zhí)?%以下。

2、蒸餾果酒

果品經(jīng)酒精發(fā)酵后，再通過蒸餾所得到的酒，如白蘭地、水果白酒等。

3、配制果酒

將果實(shí)或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調(diào)配而成。

4、起泡果酒

酒中含有二氧化碳的果酒。 小香檳、汽酒屬于此類

(二) 按含糖量分(以葡萄糖計(jì)，g/L葡萄酒)：

(1) 干白果酒酒：≤4.0;

(2)半干果酒酒：4.1-12.0;

(3) 半甜果酒酒：12.1-50.0;

果酒檢測(cè)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)

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