乳制品GMP良好生產規范及HACCP體系認證

乳制品GMP簡介

2008年，石家莊三鹿奶粉食品安全事件爆發，引起了全社會對食品安全的高度關注。為積極應對“奶粉事件”，促進我國奶業的健康發展，確保乳品及其他食品的質量安全，國務院及相關部門組織編寫了《乳品質量安全監督管理條例》，并于2008年10月9日頒布。2008年11月19日，國家發改委等13個部委聯合發布了《奶業整頓和振興規劃綱要》。在這兩份文件中，均提及了通過對乳品相關企業開展GMP和HACCP認證來進一步提高食品安全。

GMP認證在全球的開展情況而言，僅有我國臺灣地區建立并實施了食品GMP認證和認可制度，包括我國在內的眾多國家和地區都是將GMP作為企業必須遵守的基礎標準。2009年3月31日，國家認監委以2009年第15號、16號公告的形式，正式發布了《乳制品生產企業良好生產規范（GMP）認證實施規則（試行）》。2010年3月26日，衛生部正式發布了《食品安全國家標準乳制品良好生產規范》即GB12693-2010，并要求在當年12月1號正式實施，標志著乳制品GMP認證認可制度正式建立并開始實施。

乳制品HACCP體系認證

HACCP是國際廣泛認可的食品安全管理體系規范，在食品生產、加工、處理以及后續服務過程中進行危害分析和控制，幫助食品企業符合相關國家法律法規要求，保證食品的安全性。

HACCP在許多國家成為法律規定的強制性規范。標準要求食品企業應識別其業務流程中有可能存在生物的/化學的/物理的危害因素，并對這些因素進行危害分析，找出關鍵控制點，按法規要求制定控制范圍，提出必要的預防及糾正措施，進行程序化控制，以消除危害或將危害控制到一定范圍。第三方認證機構的認證證書可作為食品企業向客戶和消費者證明其食品安全體系有效性的證據。認證機構的權威性通過國際認可機構審核批準來保證。

乳制品HACCP認證，適用范圍：以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經加工制成的產品。包括：液體乳類（殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉類（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其它配方乳粉）；煉乳類（全脂無糖煉乳、全脂加糖煉乳、調味、調制煉乳、配方煉乳）；乳脂肪類（稀奶油、奶油、無水奶油）；干酪類（原干酪、再制干酪）；其他乳制品類（干酪素、乳糖、乳清粉等）。