漂白劑是一類使食品的著色物質分解變成分色，亦即起漂白作用的食品添加劑。廣義地說，也包括能破壞，抑制食品的發色因素，使食品免于色變（如褐變等）的食品添加劑。
       按漂白劑的作用機理，可分氧化型和還原型兩大類。前者有過氧化氫、過氧化鈣、過氧化苯甲酰，高錳酸鉀，二氧化氯等。后者主要為亞硫酸類化合物，如亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈉、焦嚴硫酸鉀等。無論是氧化型或還原型漂白劑往往還具有漂白作用以外的某些作用。這些作用可能是有益的，如對微生物的抑制作用。但也可能是不利的，如對維生素之類微量營養素的破壞作用，這在選擇和應用漂白劑時要注意，此外，還應保證安全。過去沿用相當長的時間的甲醛合次硫酸氫鈉，即俗稱“吊白塊”，由于在食品中殘留有害的甲醛，已經禁用。同時，對于以硫酸鹽處理的食品，其殘留的二氧化硫量也有嚴格的規定。
        我國允許使用的漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鈉、硫磺等7種，其中硫磺僅限于蜜餞、干果、干菜、粉絲 、食糖的熏蒸。

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