什么是氨基甲酸乙酯
氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate，簡稱EC，又叫Urethane)，是一種具有基因致癌作用的物質，能夠導致肺腫瘤、淋巴癌、肝癌、皮膚癌等。現(xiàn)其被廣泛用于工業(yè)涂料及動物麻醉。氨基甲酸乙酯是煙草葉及香煙的天然成分，也是發(fā)酵食品(如面包，酸牛奶，乳酪等)和酒精飲料(如葡萄酒、蘋果酒、中國黃酒、日本清酒等)的伴隨產物。此外，在研究涵蓋的各種類別中，“酒精飲品”是飲酒人士從膳食攝入氨基甲酸乙酯的主要來源。

酒精飲品中氨基甲酸乙酯的產生
酒精飲品中的各種物質及其分解物經發(fā)酵過程后均可產生氨基甲酸乙酯。這些前體物質（如尿素、氰酸酯和瓜氨酸）與乙醇發(fā)生化學作用，在酒精飲品中產生氨基甲酸乙酯，而產生的數(shù)量取決于光線和高溫兩大要素。

氨基甲酸乙酯對健康的影響

實驗顯示，氨基甲酸乙酯可令實驗動物患上各類癌癥。2007年，國際癌癥研究機構把氨基甲酸乙酯重新分類為第2A組（“可能令人類患癌的物質”）。
聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織／世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會（專家委員會）曾在2005年進行有關氨基甲酸乙酯的評估，認為經食物和酒精飲品攝入的氨基甲酸乙酯總量，則可能對健康構成潛在風險。

在歐盟，白蘭地每千克氨基甲酸乙酯要求是低于0.4毫克。

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