肉類食品安全事件已造成公眾心理恐慌，同時涉及企業損失巨大。隨著人們對食品安全的重視程度增加，肉類食品的質量安全問題也越來越得到社會和廣大消費者的關注。針對肉類食品中的農獸藥殘留、抗生素殘留、非法添加、肉類真實性鑒定，以及環境中帶來的有害殘留和存儲過程可能產生的有毒有害物質，河南中測在肉類食品安全的各個環節均可提供領先的檢測產品及技術，為肉類食品安全檢測提供檢測方案。
檢測標準
GB 2707-2005 鮮(凍)畜肉衛生標準
GB/T 17238-2008 鮮凍分割牛肉
GB/T 9959.2-2008 分割鮮凍豬瘦肉
GB 2733-2005 鮮(凍)動物性水產品衛生標準 洛陽肉類及肉制品檢測
肉制品生產必備的出廠檢驗設備和檢驗項目  
必備的出廠檢驗設備 （一）腌臘肉類制品。  1.分析天平（0.1mg）； 2.干燥箱；3.玻璃器皿；4.分光光度計（生產中國火腿類產品應具備）。     （二）醬鹵肉類制品。      1.天平（0.1g）；2.滅菌鍋；3.微生物培養箱；4. 無菌室或超凈
工作臺；5.生物顯微鏡；6. 干燥箱；7. 分析天平（0.1mg，生產肉松及肉干產品應具備）。   （三）熏燒烤肉類制品。      1.天平（0.1g）；2.滅菌鍋；3.微生物培養箱；4.無菌室或超凈工作臺；5.生物顯微鏡；6.干燥箱；7. 分析天平（0.1mg，生產肉脯產品應具備）。   （四）熏煮香腸火腿類制品。      1.天平（0.1g）；2.滅菌鍋；3.微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5.生物顯微鏡。 檢驗項目  肉制品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。企業的出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。
肉中的微生物及其檢驗  洛陽肉類及肉制品檢測
一、肉在保存的變換  肉在保存過程中，由于組織酶和外界微生物的作用，一般要經過僵直——成熟——自溶——腐敗等一系列變化。 1、熱肉  動物在屠宰后初期，尚未失去體溫時，稱為熱肉。  熱肉呈中性或略偏堿性，pH7．0—7．2，富有彈性，因未經過成熟，鮮味較差，也不易消化。屠宰后的動物，隨著正常代謝的中斷，體內自體分解酶活性作用占優勢，肌糖原在糖原分解酶的作用下，逐漸發生酵解，產生乳酸，一般宰后1小時，PH降至6．2～6．3，經24小時可降至5.6—6.0。  2、肉的僵直  當肉的pH值降至6．7以下時，肌肉失去彈性，變得僵硬，這種狀態叫做肉的僵直。  肌肉僵直出現的早晚和持續時間與動物種類、年齡、環境溫度、生前狀態及屠宰方法有關。動物宰前過度疲勞，由于肌糖原大量消耗。尸僵往往不明顯。處于僵直期的肉，肌纖維粗糙、強韌、保水性低，缺乏風味，食用價值及滋味都差
洛陽肉類及肉制品檢測

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