酒的主要衛生問題是酒中的有害物質，常見的有害物質有甲醇、雜醇油、醛類、氰化物、鉛、錳等。?
1.?甲醇?
（1）?主要來源：原料中果膠，發酵過程中甲基酯水解生成
甲醛。?
（2）?危害：甲醛是一種劇烈的神經毒，主要侵害神經，導
致視網膜受損，視神經萎縮，視力減退和雙目失明。中毒嚴重者呼吸抑制、發紺、昏迷，甚至死亡
2.?雜醇油?
（1）?來源：由酒中蛋白質、氨基酸和和糖在發酵過程中分
解產生。?
（2）?危害：有一定的毒性，并有苦澀味，其在體內分解氧
化速度慢，可使中樞神經系統充血，常可引起劇烈頭痛。?
3.?醛類?
（1）?來源：主要來自糠麩和谷殼等原料。?
（2）?危害：毒性比相應的醇高，其中毒性較大的是甲醛，
 5.?有害金屬?
（1）?來源：蒸餾器、冷凝器、貯酒容器及管道等含有的鉛
錳。?
（2）?危害：有害金屬中毒   開封酒類檢測  開封白酒檢測

                       感官標準
感官標準是通過品嘗來鑒定白酒質量的優劣。我國白酒的評定標準包括色、香、味三個方面。
1．色：
白酒是蒸餾酒，應是無色、清亮、透明、無沉淀雜質、無懸浮物，尤其不得有毛刷、機油、小蟲等惡性懸浮物。
2．香：
普通白酒要有醇香。各名優白酒和地方名酒，都有自己的香型風格特點。香的感官質量標準包括香氣的濃淡程度，香氣是否純正，有無異香及其它邪雜氣味等。白酒按確定的香型風格標準分為清香(汾香)、米香、濃香(瀘香)、醬香(茅香)四種基本香型。具有濃、醬兩種香型的稱為“兼香”，又稱“其它香”。在評定香氣時，根據白酒各自的香型特點，又分聞香、進口香、余香等。例如，汾酒以清香純凈，飲后有余香作為標準。
3．味：
味是指白酒的口味或風味。普通白酒的質量標淮要求口味醇和，糠味極小，無其它邪味。白酒的邪味包括很重的暴辣味、糠腥味、霉苦味、土腥味等。名優白酒，地方名酒，各有自己規定的口味質量標準，如入口綿，落口甜，醇正尾凈，回甜爽口，清冽甘爽，柔和圓潤等。開封酒類檢測  開封白酒檢測
                 理化指標
白酒的理化指標，除衛生指標由國家統一規定以外，其余質量指標，有各省(市)規定的標準或報請省(市)批淮的企業標準。有關理化指標，因釀酒原料不同，應分別規定如下：
1．酒度 多數糧食酒規定的酒度為65±0.5(V/V，20℃／20℃)或60°以上的各種標準，名優白酒也各有自己的酒度標淮。近年來發展的低度酒，一般在40度以下。
2．總酸(以乙酸計，克／100毫升)一般規定為0.08—0.1克左右。
3．總酯(以乙酸乙酯計，克／100毫升)一般規定不小于0.05—0.08克。
4．總醛(以乙醛計，克／100毫升)一般規定不大于0.03克。
5．衛生指標 據1978年5月1日公布試行的蒸餾酒GBn—47—77規定，有關衛生指標是以60度蒸餾酒計，高于或稍低于60度的按60度酒折算。其衛生指標如下：
①甲醇(克／100毫升)：糧谷類原料不得超過0.04克；薯干原料及代用原料不得超過0.15克。
②雜酵油(克／100毫升)：不得超過0.15克。
③氰化物(毫克／100毫升，以HCN計)：木薯原料不得超過5，代用原料不得超過2。
④鉛(毫克／1000毫升，以Pb計)：不得超過1。現列舉幾種白酒質量標準如下，供參考。開封酒類檢測  開封白酒檢測

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