氣相色譜儀是以氣體作為流動相（載氣），當樣品被送入進樣器后由載氣攜帶進入色譜柱。由于樣品中各組分在色譜柱中的流動相（氣相）和固定相（液相或固相）間分配或吸附系數的差異，在載氣的沖洗下，各組分在兩相間作反復多次分配，使各組分在色譜柱中得到分離，然后由接在柱后的檢測器根據組分的物理化學特性，將各組分按順序檢測出來。由氣路系統、進樣系統、分離系統、溫控系統、檢測記錄系統等組成。 氣相色譜儀主要用于監測城市大氣和水的質量；監測農作物中殘留的農藥；檢驗及鑒定食品質量的好壞；有機合成領域內的成份研究和生產控制。