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氮?dú)舛趸紮z測(cè)
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充氣包裝袋中所充的氣體,一般來(lái)說(shuō)可以是氮?dú)猓部梢允嵌趸迹€可以是N2和CO2 的混合氣體。但不管是充入N2、CO2 ,還是它們的混臺(tái)氣體,袋內(nèi)氧氣的含量都應(yīng)控制在0.5% 以下。充N2 充CO2 以及充N2和CO2混合氣體等三種充氣情況,以充N2的效果最佳。這是因?yàn)槎趸际撬嵝匝趸铮芘c食品中的水化合生成碳酸。雖然碳酸是弱酸,能抑制細(xì)菌的繁殖,忸既然是一種酸,并非惰性或中性,而星弱酸性,故多少會(huì)對(duì)肉類等食品的色澤和別的方面有所影響。氮?dú)鈱?duì)食品而言,是完全惰性的,它對(duì)食品的
色、香、昧和別的品質(zhì)都不會(huì)造成什么影響,卻能很好地防止細(xì)菌,酵母菌和霉菌等的增生與繁殖,防止因這類微生物對(duì)食品的有害作用而可能引起的腐敗變質(zhì),還能十分有效地預(yù)防食品中油脂的酸敗變啥、維生素C的氧化分解,以及原有色澤的氧化改變,大大延長(zhǎng)各種易腐食品的貯存和保管期限,迭到保鮮的效果。如對(duì)豬肉進(jìn)行充氮包裝,在3~7℃的環(huán)境溫度下貯藏,存放十幾天后仍然非常新鮮,沒(méi)有臭味哈味和別的異味產(chǎn)生,顏色幾乎沒(méi)有發(fā)生什么變化,也沒(méi)有在表面出現(xiàn)細(xì)菌、霉菌或毛霉的繁殖菌落,肉表面也無(wú)粘性現(xiàn)象的發(fā)生。
對(duì)香腸等肉制品作充氮包裝試驗(yàn),通常室溫下能存放好幾個(gè)月,沒(méi)有發(fā)生霉變,也沒(méi)有產(chǎn)生那種令人不愉快的“啥啦”味。并且,由于氣密性的包裝,避免了千耗現(xiàn)象,使其重量沒(méi)有絲毫減少。
江蘇科海檢驗(yàn)有限公司
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