目前按照最嚴格的國內外標準，我國稻田重金屬鎘的含量是基本是合格的;鉛超標的土地也已經轉移基本不再用于種植水稻。對中國大米來說，目前最主要的威脅是農藥殘留，這對我國的稻米產業也產生巨大的安全標準挑戰。　　

    大米常規檢測的重要指標包括：碎米、不完善粒、雜質最大限量、農殘、水分、互混、鎘、砷、鉛、汞。　　

    大米主要檢測項目：　　

    -農藥殘留檢測　　

    -污染物：鉛Pb，鎘Cd，汞Hg，砷/無機砷As，鉻Cr，苯并[α]芘　

  　-真菌毒素：黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A　　

    -理化項目：霉變粒、碎米、不完善粒、糠粉、礦物質、純質率、帶殼稗粒、稻谷粒、水分、黃粒米、互混檢驗、氣味,色澤、堊白粒率　　

    -轉基因：水稻及其產品( CaMV 35S, NOS, Bt )　　

    大米檢測標準方法：　

  　DB34/T 2406-2015農藥殘留　　

    GB 1350稻谷　　

    GB 2715糧食衛生標準　

  　GB/T 5494糧油檢驗糧食、油料的雜質、不完善粒檢驗　　

    GB/T5497糧食、油料檢驗水分測定法　

  　GB/T5503糧油檢驗碎米檢驗法　　

    GB/T5502糧油檢驗米類加工精度檢驗