改良劑的主要成分分析
發表時間:(2017-03-02 16:32:53) 點擊量:30
改良劑的主要成分分析
改良劑是指能夠改良產品品質及性能的物質,市場上主要有水分保持劑、抗結塊劑、膨松劑、乳化劑、增稠劑、增筋劑、酸度調節劑、甜味劑、著色護色劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、面粉增白劑、酶制劑、水質改良劑等!
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食品改良劑是指由食品級的原料在食品配料中通過添加少量即可改善面團的性能及食品品質及風味。而其中饅頭改良劑主要用來改良面制品品質,其可適當增大面制品體積,提高面制品表面光潔度,改善內部組織結構,提高細膩感等。
饅頭改良劑效果:
1、改善面團的流變特性,提高面團的操作性能和機械加工性能;
2、顯著增大成品體積,約10-30%;
3、使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤;
4、使成品內部組織結構均勻、細密;
5、使成品柔軟、彈性好,口感綿軟筋道;
6、延緩成品老化,延長貨架期。
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